Eva Kopp wurde 1969 in Augsburg geboren, absolvierte ein Jura-Vollstudium und begann ihre berufliche Karriere 1996 bei der Münchener Verein Krankenversicherung a.G. Zunächst als Teamleiterin in der Antrags- und Vertragsbearbeitung tätig, wurde sie später zur Abteilungsleiterin ernannt und mit verschiedenen Aufgabenstellungen betraut. 2005 wechselte sie in die Münchener Verein Lebensversicherung a.G. Sie übernahm dort die Fachbereichsleitung Betrieb mit den Schwerpunkten Antrag, Vertrag und Leistung.

Mit ihrer Ernennung zur Bereichsleiterin Betrieb bei der Dialog wurde Eva Kopp auch Prokura verliehen. Sie berichtet an Betriebsvorstand Hans-Herbert Rospleszcz.

In ihrer Freizeit widmet sich Eva Kopp dem Sport, Malen und größeren Reisen.